戚风水果裸蛋糕
水果根据个人喜好选择
戚风水果裸蛋糕的做法
步骤1
60g白砂糖分3次加入蛋清，用打蛋器打发至湿性发泡，（有小的弯钩状）
步骤2
蛋黄内放入白砂糖40g，植物油65g，牛奶60g（没有牛奶水代替也可以），香草精2滴，柠檬汁5g，手动打蛋器搅拌均匀（也可用打蛋器打）
步骤3
筛入低粉100g（如果做巧克力味的，则低粉70g、巧克力粉30g）
步骤4
用搅棒搅拌均匀后，取1/3蛋白到蛋黄糊中继续拌均匀，不要有疙瘩即可。（注意不要大力搅拌，否则会起筋）烤箱预热200度，5分钟。
步骤5
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌（抖拌，防止消泡，尽量快点拌均匀）看不到白色蛋白即可。
步骤6
入烤箱190-200度，40-45分钟，个人烤箱温度不同，可自己调节。烤好立即取出倒扣在网架上晾凉。（牙签插入拿出来不沾面粉即为烤好了）
步骤7
脱模后，将烤好的戚风蛋糕分成三等份。
步骤8
将最顶上的一片蛋糕做底，戚风底做顶（因为底部最平整）将打发好的淡奶油（淡奶油200g+20g糖粉打发）入裱花袋，剪刀剪1cm口，挤在第一层蛋糕胚上。中间抹平，四周可以挤出来一点，这样装饰上水果会更好看。
步骤9
铺上水果，四周水果露出来。
步骤10
再挤一层奶油。
步骤11
盖上第二层蛋糕胚，继续之前的步骤。
步骤12
第二层铺好水果
步骤13
最后一层铺好之后点缀各种水果之后，撒糖粉，也可以用防潮糖粉。