诗文 | 红烧豆腐酿 |
释义 |
红烧豆腐酿今天是女士的节日,是不是男士都在家下厨房和打扫卫生呢。我们家宝爸今天也巨能干的早起去买了菜,那么就用宝爸买的豆腐和肉馅做个豆腐酿,炒个青菜,犒劳自己,营养健康。 红烧豆腐酿的做法![]() 步骤1 全家福一张:老豆腐一块、肉馅、鸡蛋一个、葱、蒜若干,淀粉一点点。![]() 步骤2 调料图![]() 步骤3 葱蒜切末备用,此处为的是调肉馅,可以尽量切的碎一些,后期口感更好。![]() 步骤4 肉馅中加入少许料酒、生抽、醋、盐和葱蒜末调匀。![]() 步骤5 肉馅中加入一个鸡蛋,沿着一个方向搅打拌匀。![]() 步骤6 加入少许生粉,继续沿着同一方向拌匀,此时如果搅打适当,肉馅应该已经起劲,放在一旁备用。![]() 步骤7 老豆腐切成大块。后面需要在其中酿入肉馅,可以切的块稍大一些。![]() 步骤8 用小勺在豆腐上挖出小洞,尽量大一些的洞可以酿入更多的肉馅,但注意不要把豆腐挖通了或者挖碎了。![]() 步骤9 所有的豆腐块都挖洞处理过,挖出来的豆腐另放小碗里备用。![]() 步骤10 将挖出来的豆腐用勺子背摁碎。![]() 步骤11 挖出来的豆腐处理成这样就可以,不用过度打出桨来反而不好。![]() 步骤12 取出先前准备好的肉馅,用小勺酿入豆腐中。![]() 步骤13 所有的豆腐块都酿入肉馅,此时就体会到切的大块的好处,里面的肉馅多啊!不好意思,食肉动物伤不起啊。![]() 步骤14 用小勺将打碎的豆腐末平铺在肉馅上,略用勺背摁一下。此处因为挖的洞比较大,所以出来的豆腐末就比较多,抹平后还剩不少,就和多余的肉馅拌匀又做了些肉丸,成了另外一道年糕肉丸汤,这就是后话啦。![]() 步骤15 取出电饼铛插电加热,只用下层,最小火就可以。请忽略我家已经五年的电饼铛,跟我住过三个地方,不粘涂层已经掉了一些还在服役中,给个特写露露脸吧。![]() 步骤16 趁着电饼铛预热的空档调了红烧汁。里面有两勺生抽、一勺醋、一勺老抽和几瓣蒜,用半碗矿泉水调匀。此处我没有加盐,因为觉得生抽老抽混一起就很够味了。这里纯属个人口味淡。喜欢重点的可以加上盐、鸡精,甚至照烧汁也行。不过不建议过咸,清淡饮食,健康嘛。![]() 步骤17 电饼铛预热好,表面刷一层油,豆腐末的那面朝下,先煎一下。![]() 步骤18 等抹平的那面煎的肉馅不会掉出来,就赶快翻个,把豆腐块的各个面都略煎一下。因为家中无不粘煎锅,就用电饼铛代替了。有不粘煎锅的厨友,可以直接用不粘煎锅在炉上开小火抹油煎,效果也很好,还不用换锅。今天火大了,翻面晚了,有点粘锅了。![]() 步骤19 另起一锅在炉上,开火热锅,少许油。![]() 步骤20 电饼铛里把豆腐块各个面略煎,定型断生后迅速用铲子转移到炒锅里。![]() 步骤21 浇上准备好的红烧汁,盖上焖煮。大概五到八分钟就可以,当然这和做的量的多少、红烧汁的多少还有豆腐块的大小有关。第一次做的话,可以一两分钟开盖子看一下,期间可以适当用木勺帮豆腐翻个身,这样入味更均匀。中间要是觉得汁少了但豆腐还没熟,可以适当加水继续炖煮。![]() 步骤22 出炉后可以加小葱提色。请忽略我的大葱,宝爸早上买菜时只记得买葱,却忘了分大小。唉~~![]() 步骤23 上桌啦,开饭啦!![]() 步骤24 红烧的外层、嫩嫩的豆腐裹着鲜鲜的肉,咬一口还略略有肉汁流出,小心别烫口哦!宝宝一人就吃掉两大块豆腐,用来哄不愿意吃豆腐的小盆友绝好滴哦!红烧豆腐酿的烹饪技巧1、因为这道菜需要将肉馅酿到豆腐里,然后豆腐还需要煎一下再炖,所以此处的豆腐应当选择质地稍微硬一点的老豆腐,防止做菜中途豆腐碎掉。2、中餐一般没有像西餐那样严格的配料表,买了大块的豆腐,就多配点肉馅,家中喜欢吃重点口的就多放一点调料,第一次可能不会完美的成功,试几次就能找到最适合自己和家人的味道。3、今天是宝爸买的菜,豆腐买少了,肉馅却多了一些,所以灵机一动,用多余的肉馅和摸平表面剩下的豆腐末做了个年糕肉丸汤,这个会在另外的菜谱中写出来,这个可能就是爱厨房的另一个理由,无限的可能,就等着心灵手巧的你发现。4、编辑完菜谱才发现简单的豆腐酿竟然被我弄出24步骤出来。看来啰嗦真是一种病,而且我还病的不轻。还请大家见谅见谅啊。 |
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菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。