孜然羊肉
孜然羊肉的做法
步骤1
羊肉洗净后切成片。
步骤2
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
步骤3
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。
步骤4
放入羊肉煸炒至变色。
步骤5
少加点酱油调味。
步骤6
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。孜然羊肉的烹饪技巧
1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。 4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。 5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。 6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。 7. 羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。