川味担担面的正宗做法、龙须面、豆苗、炸豆酥、食用油、香葱末、姜末、蒜末、猪肉馅、生抽、料酒、芽菜、辣椒粉、白芝麻、食用油、大料、花椒、香叶、桂皮、芝麻酱、花生酱、生抽、醋、花椒油、盐、红油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

川味担担面的用料

步骤1

将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。

步骤2

制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

步骤3

调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

步骤4

锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。

步骤5

在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。

1．肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制） 2．芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。 3．红油用买来的代替更省事。