意式提拉米苏
意式提拉米苏的做法
步骤1
制作手指饼干 将蛋黄与细砂糖置于搅拌盆中，用搅拌器搅拌混合至发白。步骤2
用粉筛将面粉过筛到烤盘纸上；同时，将烤箱设置到180度，开始预热；然后，将挤花嘴装到挤花袋上。步骤3
将细砂糖与少量的水放进锅中。用中火加热到约100度，将蛋白放入搅拌盆内，用电动搅拌器打至6分发时，加入加热的糖水，继续打发至可以形成立体状为止（这是意式蛋白霜的做法，在做慕司或加入奶油霜时适用）。步骤4
用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆中，从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，再将另一半加入，同样混合，无需要过于均匀，呈大理石纹路即可。步骤5
将过完筛的面粉加入，同样从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，并用另一只手以逆时针方向一点点转动搅拌盆，稍加混合，千万别混合至出现光泽。步骤6
将面糊放入挤花袋，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出约5cm的长棒，成饼干坯。步骤7
用茶漏网在饼干坯上撒上糖粉待糖粉被吸收后再撒一次。步骤8
放入烤箱，190度，烤10分钟。步骤9
奶油、咖啡糖浆及成形部分 准备开水一盆，然后，将蛋黄与细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器混合后，加入马萨拉酒混合，将放着蛋黄的搅拌盆放入开水（80度以上）盆中，隔水加热，同时打发至蛋黄开始黏稠，将蛋黄盆放入凉水盆中降温。步骤10
等待降温的时候，冲泡70ml的浓咖啡一杯，冷却后，将咖啡利口酒、马萨拉酒加入，混合均匀成咖啡糖浆备用。步骤11
将一半的马斯卡波内奶酪加入冷却后的蛋黄中，用搅拌器混合，然后，将另一半也加入混合。步骤12
参照手指饼第三步的做法，制作蛋白霜。步骤13
鲜奶油从冰箱取出，打发至8分发，能拉出立着的角。步骤14
用橡皮刮刀取一半的打发奶油加入步骤11的蛋黄奶酪中，混合均匀后，再加入另一半，完全混合。步骤15
以同样方法再加入蛋白霜。步骤16
在烤好的手指饼的两面都刷上咖啡糖浆。步骤17
在玻璃碗或其它模具中先放入一层手指饼，抹上一层奶油，再放上一层手指饼，再抹上一层奶油，至全部用完，用橡皮刮刀把最上面一层奶油抹平，在桌面上敲三、四次放出空气。步骤18
用茶漏网依次撒上可可粉和咖啡粉，擦净碗边缘，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2小时，待面上的可可粉与咖啡粉湿润后，即可食用。