原味蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、蛋白(1)、蛋白(2)、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖(1)、细砂糖(2)、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋糕卷的用料

蛋黄 50g

蛋白(1) 50g

蛋白(2) 50g

低筋面粉 30g

玉米淀粉 40g

细砂糖(1) 35g

细砂糖(2) 35g

蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄、蛋白(1)、细砂糖(1)放在一起，用打蛋器中速打发。

步骤2

打到体积膨大三倍，滴落在蛋液表面的蛋糊不会马上消失。

步骤3

把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后筛入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤4

拌到没有干粉就可以了，然后放在一旁待用。

步骤5

蛋白(2)用打蛋器低速打至鱼眼泡，加入细砂糖(2)的一半，转中速继续打发。

步骤6

打到泡沫变细腻，变浓稠之后加入细砂糖(2)中剩余的糖，调回低速继续打发。

步骤7

因为糖量比较大，所以蛋白霜细腻粘稠，一直打发到图中的状态，打蛋头上有稳定的弯钩时就可以了，不要打得太硬，不然一会儿不容易混合。

步骤8

把蛋白霜分2–3部分，加入刚才的面糊中，翻拌均匀。

步骤9

拌好的面糊是这样滴。

步骤10

倒在铺了油纸的烤盘里，家里的油纸都被妖怪吃掉了，所以这次用的是锡纸。放入预热好的烤箱，190度上下火烤6分钟，调到150度再烤5分钟。时间和温度视烤箱情况而定。怎么判断蛋糕体熟了没有呢，熟了的蛋糕体表面呈金黄色，摸上去有弹性。

步骤11

出炉后晾凉，烤时朝上的一面朝上，抹上打发的淡奶油，或是你喜欢的酱料，我不会告诉你我是直接卷上的，中间没有内馅。轻轻卷起来之后，可以切去头尾不整齐的部分，清纯的原味蛋糕卷就完成了。