霉豆腐乳的正宗做法、老豆腐、辣椒粉、五香粉、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

霉豆腐乳的用料

老豆腐 6斤

辣椒粉适量

五香粉少量

盐 2两

霉豆腐乳的做法

步骤1

首先要准备一个干净的纸箱或者不锈钢的蒸笼

步骤2

如果用纸箱的话，就需要一些洗干净然后晒干的稻草，铺在箱子里。如果用不锈钢蒸笼的话就用干净的纱布垫在下面就可以了，还可以在蒸笼里装点水，稍微蒸一下杀菌。

步骤3

把豆腐切块，码在箱子里或者蒸笼里，盖上盖子，放在阴凉处一个星期左右，豆腐块长出白毛或者表面起涎基本上就霉好了

步骤4

把盐，辣椒粉放到热锅里炒香，然后根据个人口味拌好，基本上的比例可以参照图片上的来

步骤5

把霉好的豆腐滚上混好的调味粉，然后一颗颗装坛

步骤6

最后淋上两汤勺白酒，用保险膜封口再盖上盖子（这样可以密闭的更好）就完成了～再放在常温下10到15天，美味又放心的霉豆腐乳就可以开吃了～

自己家里做的霉豆腐干净放心，这个法子是在多次实验之后成功的，之前放在筲箕里霉，但是总是长了很多黑色红色的霉，这种方法就基本上都是白霉了。天气对霉豆腐也有很大的影响，一般在室温5度以下比较好，不然容易霉臭，温度越低，霉的时间相对就会更长，这个大家可以自己掌控。