滑嫩嫩鱼丸

步骤1

取鱼肉，取下鱼片放在水中，这样是为了泡下血水，取不下鱼肉时，就用刀刮取。不要鱼腩部分，这部分肉那取下，不要浪费，可以烧鱼腩

步骤2

泡洗干净鱼肉，放在占板剁鱼肉成鱼泥

步骤3

剁好鱼泥，要挤干鱼泥水。这可是体力活之一。

步骤4

挤干鱼泥，放在冰箱中醒着二三小时，如果赶时间冰几分钟，为着好起胶。

步骤5

准备工作做完，可始最费力气部分。水和盐一定要分三次放，一定要顺着一个方向搅拌。姜汁可以一次放完。例如300升水，6克盐，第一次放100升水和3克盐。一直搅到搅不动，放第二次水和盐。。。搅拌好了，准备一盆水，用虎口挤一个鱼丸放在水中试试能不能浮起来，能就挤鱼丸在冷水中，挤完在开火烧；不能浮起来，就继续加水搅拌。