十寸戚风的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、玉米油、糖（蛋白）、糖（蛋黄）、牛奶或水、盐、白醋（蛋白）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

十寸戚风的用料

鸡蛋 8个（带皮63到65克）

低筋面粉 133g

玉米油 78g

糖（蛋白） 78g

糖（蛋黄） 31g

牛奶或水 78g

盐 1.6克

白醋（蛋白）几滴

十寸戚风的做法

步骤1

分离蛋白和蛋黄，盆保持干净无油无水

步骤2

蛋黄加水糖油盐混合均匀

步骤3

面粉过筛后加入蛋黄糊之字形搅拌均匀

步骤4

蛋白加分三次加入糖打至硬性发泡即打蛋头出现直立小三角

步骤5

蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊画之字形搅拌均匀，后将搅拌好的面糊倒回蛋白盆彻底搅拌匀

步骤6

倒入模具震出气泡

步骤7

放入提前预热好烤箱110度(旋钮温度实际已经140了）烤五十分钟后130度十分钟上色

步骤8

取出立即震两下后倒扣放凉，脱模

十寸戚风的烹饪技巧

在飞雪无霜8寸方基础上得来本方，家里人多的感兴趣可以试试。我已试过四次了，除了第一次用的鸡蛋有点小没满模外，其余三次都很成功的。出炉前轻拍蛋糕表面，如有沙沙声可适当延长烘烤时间。烤箱温度请根椐自家的自行调节。步骤图前面忘记拍了，因为做成功了才想起上传分享。豆果里十寸方子少，如果我的分享能给你帮助，我会很开心哦。