诗文 | 【焦糖杏仁饼】 |
释义 |
【焦糖杏仁饼】
焦糖杏仁饼的做法步骤1 将塔皮材料中的黄油(已在室温下软化)、糖粉和盐一起加入小盆中步骤2 先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态步骤3 倒入蛋黄液步骤4 搅打均匀步骤5 筛入低筋面粉步骤6 翻拌均匀步骤7 将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中步骤8 表面盖一张油纸,用擀面杖擀匀步骤9 揭掉油纸步骤10 用叉子在表面戳满小洞,然后放入冰箱冷藏静置30分钟步骤11 送入预热好的烤箱中层,180度,15分钟步骤12 出炉晾凉备用步骤13 将开心果仁切碎,备用步骤14 将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中步骤15 小火加热至115度,关火步骤16 倒入杏仁片步骤17 快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆步骤18 将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上步骤19 将杏仁糖浆均匀的摊平,注意边缘稍稍留出一点儿空隙步骤20 送入烤箱中层,190度20分钟步骤21 出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎步骤22 晾凉至不粘手后切成条状步骤23 将黑巧克力隔水加热融化成液态步骤24 在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力,晾凉即可步骤25 成品图步骤26 成品图步骤27 成品图步骤28 成品图步骤29 成品图步骤30 成品图焦糖杏仁饼的烹饪技巧1. 做塔皮的时候,先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发,可以防止糖粉飞散出来; 2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm; 3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来; 4. 牛轧糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以放置后面加热的时候过度摊流; 5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度; |
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