锅包肉的正宗做法、猪里脊、土豆淀粉、玉米油、糖、9度米醋、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

锅包肉的用料

猪里脊 400g

土豆淀粉 200g

玉米油 600ml

糖 100g

9度米醋 50ml

盐 2g

料酒 5ml

葱 5g

姜 5g

蒜 5g

胡萝卜 5g

香菜适量

锅包肉的做法

步骤1

将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

步骤2

将肉切成刀背薄厚的片。

步骤3

将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

步骤4

选中东北纯土豆淀粉。

步骤5

将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上

步骤6

半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

步骤7

将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

步骤8

将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

步骤9

起锅倒油，加热到七成熟。

步骤10

将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

步骤11

将炸地的肉装在碗中。

步骤12

分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

步骤13

将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

步骤14

倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

锅包肉的烹饪技巧

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。 2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。 3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。 4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。 5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。