新年必备宴客菜 红烧猪蹄
总有那么一道菜，我们年年见，却总也不厌倦。红烧猪蹄便是标志性的年夜菜之一，新年的餐桌上可是少不了这位重量级的硬菜坐镇。做法也不难，几个步骤就能做出这道经典美味。其实，只要和家人在一起，怎么吃都是幸福的。
红烧猪蹄的做法
步骤1
猪蹄斩成小块放入锅中，加冷水没过猪蹄，放入姜片和花椒煮开后撇去浮沫，改中火再煮五分钟；
步骤2
将猪蹄捞出用温水洗净，沥干水分；
步骤3
锅内放油烧热，放入葱姜蒜和八角一起爆香；
步骤4
将猪蹄放入油锅中爆炒，加入冰糖炒至猪蹄表面糖色，再倒入老抽和生抽一起炒匀；
步骤5
加入开水，倒进料酒和米醋，再放入花椒、桂皮、丁香、干辣椒，煮开后改小火焖煮四十分钟；
步骤6
开盖后加入盐调味，改大火收汁儿；
步骤7
另起一锅放水烧开，将西兰花掰成小朵洗净后放入开水锅中焯熟即可。
步骤8
成品
步骤9
成品红烧猪蹄的烹饪技巧
1. 猪蹄可以在买的时候请肉贩帮忙斩块，烧之前要去除猪皮表面的毛； 2. 焯猪蹄的时候不要盖锅盖，便于腥味的散发； 3. 猪蹄炒过加水的时候不能加冷水，会影响成品的口感，水要一次加足，不要中途续加； 4. 根据个人喜好决定烧制时间，如喜食软烂口感可增加焖烧时间； 5. 西兰花和猪蹄搭配食用一来可以解腻，二来颜色搭配会比较好看，可根据自己喜好换成别的蔬菜。