【苏式卤汁豆腐干】

苏州特产卤汁豆腐干，入口鲜甜，外皮柔韧有嚼劲，内里软嫩汁水丰足。很多人喜爱这滋味，所以自己琢磨着做做看，还貌似很有那感觉呢。

卤汁豆腐干的用料

北豆腐 600g

冰糖 30g

八角 2粒

香叶 2片

桂皮 1块

花椒几粒

草果 1个

老抽 2勺

可乐 300ml

肉汤 80ml

红糖 10g

美极鲜味汁适量

卤汁豆腐干的做法

步骤1

北豆腐切块。形状任意自己喜欢就好，长的方的片的都可以呦。

步骤2

锅里多放一些油，放入豆腐块煎炸。

步骤3

翻面继续煎炸，四个面都要煎到金黄，形成一层外皮。

步骤4

炸好的豆腐沥除多余的油，放一边待用。倒出多余的油，锅里留少许底油放入八角，花椒，香叶炒香。

步骤5

放入豆腐块。

步骤6

倒入可乐，老抽，冰糖翻炒上色。加草果再添入肉汤煮到汤汁略干。挑出八角花椒香叶草果。

步骤7

汤汁收干到粘稠，加红糖后点入美极鲜味汁。

步骤8

装盘撒入香葱即成。

豆腐四个面都要煎炸到金黄，一定要像穿一层外衣的。卤好的豆干要成深色，如果颜色浅可以加老抽调色。豆腐要选北豆腐比较容易炸成型。也可以买现成的油豆腐块，用热水焯烫掉过多的油分即可。糖量根据自己喜好适当增减吧，可以放一点尝尝再添加。