【苏式卤汁豆腐干】
苏州特产卤汁豆腐干，入口鲜甜，外皮柔韧有嚼劲，内里软嫩汁水丰足。很多人喜爱这滋味，所以自己琢磨着做做看，还貌似很有那感觉呢。
卤汁豆腐干的做法
步骤1
北豆腐切块。形状任意自己喜欢就好，长的方的片的都可以呦。
步骤2
锅里多放一些油，放入豆腐块煎炸。
步骤3
翻面继续煎炸，四个面都要煎到金黄，形成一层外皮。
步骤4
炸好的豆腐沥除多余的油，放一边待用。倒出多余的油，锅里留少许底油放入八角，花椒，香叶炒香。
步骤5
放入豆腐块。
步骤6
倒入可乐，老抽，冰糖翻炒上色。加草果再添入肉汤煮到汤汁略干。挑出八角花椒香叶草果。
步骤7
汤汁收干到粘稠，加红糖后点入美极鲜味汁。
步骤8
装盘撒入香葱即成。卤汁豆腐干的烹饪技巧
豆腐四个面都要煎炸到金黄，一定要像穿一层外衣的。卤好的豆干要成深色，如果颜色浅可以加老抽调色。豆腐要选北豆腐比较容易炸成型。也可以买现成的油豆腐块，用热水焯烫掉过多的油分即可。糖量根据自己喜好适当增减吧，可以放一点尝尝再添加。