诗文 | 鲁西南过年必备——花糕 |
释义 |
鲁西南过年必备——花糕鲁西南地区的几个小县城,无论城乡,在过年前都会用发面和枣蒸制几个大花糕,一是自己家春节期间享用;二是有出嫁女儿的,年后女儿来走娘家,回去时娘家必定给压回去一个大花糕,花糕越大闺女脸上越有光。小时候听妈妈说,农村有大锅的,可着大锅蒸一个那么大的,光面就要用掉一袋子呢。你可以用你的两个胳膊在胸前尽量的环成一个圆,花糕的底盘就那么大。我小时候每年都看妈妈蒸花糕,稍微大点的时候妈妈也开始教给我怎么蒸,,所以成家后我也保持着过年蒸花糕的习惯,当然现在蒸得要小得多,底盘大约10寸左右吧,就着也能哄得一家人很高兴呢。 花糕的做法步骤1 温水加酵母化开后,放入面粉和成光滑的面团,放温暖处发酵至面团体积明显增大,扒开后组织呈蜂窝状。步骤2 案板上撒干面防粘,揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团,用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。步骤3 再取一块面,轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条,切成大小相当的面块。步骤4 取一个面块,揉成光滑的长条,按扁后斜刀切出条纹,不用切断,能出纹路即可。步骤5 反向再切出同样的条纹,就可以形成鱼鳞状的形状。步骤6 取一个大枣,放在面团一侧中间部位,把面团围过来,两头捏紧,形成一个花糕鼻子。步骤7 把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上,花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐。步骤8 同样的方法制作其他的花糕鼻子,排列在面片的周围形成一圈。步骤9 中间空余处塞满小枣。步骤10 取小点的面团排气后轧成圆片儿,大小和中间空余处一致,盖在中间部位,形成第二层托盘。步骤11 取更小的面团排气后轧成小圆片,从中间切十字花刀,两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起。步骤12 拿一颗大枣放在中部,用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子。步骤13 把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。步骤14 中间空余处塞入小枣,用更小的面片盖成第三层。步骤15 另取一小块面,揉成馒头状,用右手虎口处捏出尖儿,用刀在凹形一面切出深纹,形成寿桃样子,放在最顶层。步骤16 有食用色素可以把寿桃刷成红色,叶子刷成绿色。步骤17 打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。花糕的烹饪技巧 |
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