剁椒蒸凤爪

剁椒蒸凤爪的烹饪技巧

1、最好劈成小段后再焯水。 2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。 3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。 4、炸的时候翻动，炸透些。 5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。 6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。 7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。