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诗文 无水版剁椒蒸鱼
释义

无水版剁椒蒸鱼

无水版剁椒蒸鱼的用料

花鲢鱼鱼头 1个约1400g 剁椒 4汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙 味淋 2汤匙
小葱 10棵 姜 3片
油 适量 盐 适量

无水版剁椒蒸鱼的做法

无水版剁椒蒸鱼的做法图解1

步骤1

鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。
无水版剁椒蒸鱼的做法图解2

步骤2

取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。
无水版剁椒蒸鱼的做法图解3

步骤3

在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。
无水版剁椒蒸鱼的做法图解4

步骤4

将鱼头放入锅里。
无水版剁椒蒸鱼的做法图解5

步骤5

将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。
无水版剁椒蒸鱼的做法图解6

步骤6

盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。
无水版剁椒蒸鱼的做法图解7

步骤7

撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。
无水版剁椒蒸鱼的做法图解8

步骤8

另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。

无水版剁椒蒸鱼的烹饪技巧

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。 2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。 3.味淋可以用料酒代替。 4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。 5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

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更新时间:2024/12/26 2:47:46