新派老北京炸酱面
炸酱面是老北京的一景，基本到夏天都有吃炸酱面的习惯。真正的老北京炸酱面那是很有讲究的。讲究的人就比较喜欢“麻烦”的吃法。
炸酱面的做法
步骤1
准备原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
步骤2
准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
步骤3
锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
步骤4
煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
步骤5
炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
步骤6
放入需要量的欣和豆瓣酱。
步骤7
加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
步骤8
喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
步骤9
放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
步骤10
所有酱都放好后，用铲子炒匀。
步骤11
加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
步骤12
熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
步骤13
面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。
步骤14
水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
步骤15
煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
步骤16
丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
步骤17
配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
步骤18
码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。