浙江年夜饭必备扎肉
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。春节期间，从年三十开始，餐桌上必有此菜，现在上海也有，以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。
做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。
扎肉的做法
步骤1
五花肉
步骤2
肉切条，同棕叶焯水。（棕叶。洗清。水浸软。）
步骤3
冷却一下。
步骤4
切块。
步骤5
城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
步骤6
茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
步骤7
锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
步骤8
收汁装盘。
步骤9
拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。扎肉的烹饪技巧
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。