棉花糖版牛扎糖

步骤1

材料合照

步骤2

黄油放到不粘锅里，小火融化。

步骤3

锅中黄油融化后倒入棉花糖，一定要用不粘锅用小火熬。

步骤4

棉花糖完全与黄油融合状态，倒入奶粉，搅拌均匀，关火。

步骤5

因为我买的是现成的花生碎，这步之前将花生碎放到微波炉里加热下，将热的花生快速倒入，搅拌均匀。如果是自己刚炒好的花生碎就不用加热啦，加热花生更方便拌匀。

步骤6

倒在油纸上

步骤7

上面盖一层油纸，用擀面杖擀平，约1厘米厚。

步骤8

温热状态，基本冷却，切宽1厘米，大小均匀糖块。

步骤9

就是没耐心做精细活，切的真难看

步骤10

包糯米纸

步骤11

第二次做的

步骤12

第三次做滴

步骤13

这个感觉比前几次做的能强点

步骤14

最后一次做的，要是想做硬点的，棉花糖要多熬一会，熬到拉丝状，花生可以放200克加黑芝麻10克左右。

步骤15

补充说明（2016年1月22日更新15-21步骤）： 针对豆友提出的一些问题，今晚做了四次牛轧糖，总结一下经验，给大家补充一些心得。

步骤16

1、有提出黄油比例问题，在这里告诉朋友们黄油比例不能少，其他的料的量一定严格按照方子的用量，黄油少了，容易粘，其他量有变动，就不容易做成功！奶粉要选全脂奶粉，牛扎糖做出才香甜。 2、粘油纸问题，我做的完全不会粘。今晚，直接拿出放到不粘模具里，用手压扁整形，一点儿也不粘手。下面来分析一粘油纸原因：1.油纸要选厚的正规厂家。2.也许是糖太烫的原因，可以炒好后放在锅里凉1-2分钟，再倒到油纸上。3.糖熬的时间有点儿短了。4.之前有评论用保鲜膜的，可以选厚的保鲜膜抹融化黄油这就是简单的不粘模具啦，我没用过，推荐一下。

步骤17

3、最后一点是很多朋友们最关心的问题，棉花糖熬多长时间比较合适，下面逐条分析一下。 先把共性的在这里先提一下，选的是落基山大颗粒棉花糖、以下写的熬制棉花糖是从棉花糖放入锅内到放奶粉前中间的时间。全程都是最小火熬制。 ①黑白芝麻的，熬十分钟左右，糖切时粘刀，堆一起能互相粘连，凉后用手按压糖能变形，入口有点软，有嚼头，不粘牙。 ②蔓越莓的，熬20分钟左右，切时稍有粘刀，凉后用手按压也能变形，入口有点软有嚼头，不粘牙。 ③可可的，奶粉80克加20克可可粉，熬30分钟左右，切时不粘刀，糖凉后按压不变形，表面没有粘性，堆一起不粘连，口感稍硬中有点点软，不是酥脆的，挺好吃的。 ④又做黑白芝麻的，熬43分钟左右，熬的糖色发黄，切时感觉很硬，口感像吃硬豆子一样，有点儿费牙，说明时间有点过长了。 这次终于有时间做糖了，主要是想回复一些问题，实在没时间做花生碎，是黑白芝麻各100克代替花生、蔓越莓是180克加白芝麻40克，女儿和老公喜欢芝麻的说是很香，之前看有的方子写要是想做抹茶和可可的，放8克与奶粉混合均匀，个人觉得8克量有点少，我做的可可的是80克奶粉加20克可可粉吃着刚刚好。

步骤18

总结一下，喜欢吃软点儿的，熬20到30分钟之间都可以，适合老人小孩子吃。喜欢酥脆的熬35分钟左右。 注意，不是同种品牌棉花糖熬的时间也许不同，还有小棉花糖参考我熬的时间要适当缩短时间，我做的时间只是参考，请自己琢磨多做几次，摸清规律。

步骤19

上图是熬了40多分钟的，很硬，只能切小块嚼着吃啦！下图是分别熬10、20、30分钟的，熬20-30分钟是软有嚼头口感，适合老人和小孩，挺好吃的。

步骤20

有问切多少块的①长3.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切了75块左右。②长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切80块左右。③长2.5厘米、宽1.2厘米、厚0.8厘米切120块左右。

步骤21

我做完的锅是这个样子滴，锅壁很干净。这四次都是带一次性手套，直接从锅取出，不粘手，没用油纸，放到不粘模具里用手按压整型。要想切的整齐，一定要用很锋利的刀。 真心感谢豆友收藏，春节临近，每天都有提些问题的，自己整理了共性的拿出，认真做每次的记录，深夜辛苦的码字，就是想让更多的朋友们做出美味的牛扎糖，以后上述类似问题就不回复啦，请多多理解，谢谢啦。