乳酪牛角面包（无黄油版）的正宗做法、高粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、淡奶油、牛奶、奶油奶酪、全蛋液、怎么做-菜谱宝典

步骤1

把除了奶油奶酪的其他材料全部称量好放到桶里～建议1鸡蛋选取65克左右的打散～称量倒入～余下的正好留着后面刷蛋液～ 2牛奶不要一次性加足～少留点儿～每个人用的高粉都不一样～吸水量也不一样～所以我一般至少留出15克后面酌情加入

步骤2

我用的厨师机揉面～大家也可以用面包机～材料成团后加入奶油奶酪再次启动揉面程序～揉到完全阶段～

步骤3

尽量出现有韧性比较薄的膜哈～出膜了～再加上后期合适的发酵～做出来的面包肯定不会太差

步骤4

放到盆里～覆盖保鲜膜～夏天里我就是室温发酵

步骤5

发酵至两倍大就可以了～过了～容易发酸也会出现组织粗糙的感觉

步骤6

将发酵好的面团揉会儿排出空气后分割成等量大小～大体整成锥形后覆盖保鲜膜松弛15分钟～我实在整形一般

步骤7

将松弛过的面团擀成长约30厘米～上面最宽处大约20左右的三角形～～我给整成的样子有些惨不忍睹了

步骤8

然后从最宽处一点点儿紧紧的卷起来就好了

步骤9

放到烤盘里～整成弯弯的牛角样子～烤箱预热180度左右～加一碗热水～然后将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱发酵

步骤10

再次发酵大约两倍后～拿出来～刷上全蛋液～这里需要注意的是将前面留取的蛋液少兑点儿清水搅打均匀了再刷～这样上色比较均匀～将烤箱里的水拿出来哈

步骤11

烤箱165度中层烤25分钟左右～这里提醒大家注意～温度一定根据自己烤箱来～这款面包原作者是170度18分钟～我开始按着做的结果面包裂了～很汗

步骤12

时间到～拿出来再刷层牛奶到面包上面～～柔软好吃的奶酪牛角面包就新鲜出炉了

乳酪牛角面包（无黄油版）