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诗文 跟老爸学做菜--皮冻
释义

跟老爸学做菜--皮冻

每年冬天必吃的菜~入口即化,虽然是荤菜,却能解腻,年关必备~

皮冻的用料

猪蹄 2个 水 1000ml
姜 一大块 料酒 1勺(炒菜的勺子)
香叶 1片 八角 2/3个
花椒 10-15粒 丁香 1粒
桂皮 拇指指甲大小 草果 小指指甲大小
豆蔻 小指指甲大小 香茅草(可不加) 三四片
干姜(可不加) 0.5片 柠檬叶(可不加) 1片
干辣椒 1个 酱油 适量
蚝油 适量 醋 适量
糖 适量 盐 适量

皮冻的做法

步骤1

猪蹄清理干净,刮油刮毛,对劈两半。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解2

步骤2

冷水下锅,加入料酒和一大块姜,烧开后煮几分钟。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解3

步骤3

煮出血沫,要把料酒挥发干净,闻不到酒味。不用撇沫,直接下一步。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解4

步骤4

直接用冷水冲洗猪蹄
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解5

步骤5

洗好的猪蹄放到小盆里,大概加了1000ml多点水。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解6

步骤6

加入各种香料,还有一根辣椒(忘记拍了),可以用纱布包起来,省的到时候再捞出来。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解7

步骤7

加入酱油,蚝油,醋,盐,豆瓣酱,糖。量全凭自己口味,不介意可以边尝边调。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解8

步骤8

高压锅蒸90分钟。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解9

步骤9

蒸好的样子。用蒸的,出来的汤水比较透明,不浑浊。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解10

步骤10

猪蹄捞出,稍晾凉,剔骨,剔完后再放回汤中。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解11

步骤11

倒入模具,放凉冷藏。
跟老爸学做菜--皮冻的做法图解12

步骤12

取出切块就好啦~可以再浇一点醋~

皮冻的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:46:09