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诗文 经典巧克力裸蛋糕
释义

经典巧克力裸蛋糕


一直想着要做一个巧克力裸蛋糕 对选用松软的戚风巧克力蛋糕 还是有口感的经典巧克力蛋糕做胚犹豫不决 考虑到戚风蛋糕承托力不强 摆放这么多的水果会压实 所以选择了口感本来就有点实的经典巧克力蛋糕 法式经典巧克力蛋糕也被称作“魔鬼蛋糕”常见的做法有两种：一种是蛋白霜与低粉交错数次混入巧克力糊，另一种是巧克力糊先混合低粉最后混合蛋白霜。但配方中的面粉含量都很低，6寸的蛋糕为例，仅需12g——200g，根据配方就能感受到蛋糕的巧克力香醇浓郁吃的时候搭配卡仕达酱或奶油、水果化掉蛋糕的糯实，口味更佳 第一种方法做出的经典巧克力蛋糕要凹陷才算成功 显然不适合拿来装饰裸蛋糕 所以选择了先放低粉最后放蛋白霜的做法（表面凸出）

巧克力裸蛋糕的用料

黑巧克力 65g 黄油 45g
鲜奶油 35g 鸡蛋 3个
纯可可粉 35g 低粉 12g
细砂糖 55g

巧克力裸蛋糕的做法

经典巧克力裸蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所需的材料
经典巧克力裸蛋糕的做法图解2

步骤2

巧克力和黄油隔热水融化（取一个打蛋盆加热水垫在下面即可）
经典巧克力裸蛋糕的做法图解3

步骤3

水温不用太高，慢慢加热融化即可
经典巧克力裸蛋糕的做法图解4

步骤4

保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀
经典巧克力裸蛋糕的做法图解5

步骤5

之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌
经典巧克力裸蛋糕的做法图解6

步骤6

接着保持隔水，加入淡奶油
经典巧克力裸蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉和可可粉
经典巧克力裸蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌均匀
经典巧克力裸蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发 打发时可加数滴柠檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉
经典巧克力裸蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀
经典巧克力裸蛋糕的做法图解11

步骤11

再全部倒入剩下的蛋白霜中
经典巧克力裸蛋糕的做法图解12

步骤12

用刮刀轻轻的翻拌均匀
经典巧克力裸蛋糕的做法图解13

步骤13

取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸 如果是固底模这一步可以省略 周围在围上一圈油纸后倒入蛋糕糊，抹平围油纸是为了脱模的时候蛋糕边光滑完整
经典巧克力裸蛋糕的做法图解14

步骤14

烤盘中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火175度同温烘焙25分钟，之后改165度继续烘焙25分钟即可
经典巧克力裸蛋糕的做法图解15

步骤15

冷却后即可轻松的脱模，经典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，并保持微凸，浇上巧克力酱能往四周自由流淌

步骤16

开始装饰
经典巧克力裸蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕均匀切成3片，待用我把蛋糕放冰箱2-3天后才装饰表面有点水汽出来，巧克力的蛋糕体也遇冷变实了一点 但是和重芝士蛋糕很像的口感，很好
经典巧克力裸蛋糕的做法图解18

步骤18

各种装饰的水果洗净晾干待用
经典巧克力裸蛋糕的做法图解19

步骤19

取100g淡奶油（额外）和10g细砂糖（额外）混合打至7成发，我用的是伊凡EVEN淡奶油，打发效果稳定
经典巧克力裸蛋糕的做法图解20

步骤20

装入一次性裱花袋
经典巧克力裸蛋糕的做法图解21

步骤21

袋前端剪个稍大的口可以轻松挤出奶油
经典巧克力裸蛋糕的做法图解22

步骤22

取底下的一块蛋糕片置于盘中间 挤入淡奶油，厚薄随喜好 周围留一点余地出来，受压的时候奶油不会“爆浆”厉害
经典巧克力裸蛋糕的做法图解23

步骤23

均匀的铺上草莓片和蓝莓等能帮助支撑奶油的水果
经典巧克力裸蛋糕的做法图解24

步骤24

盖上第二层蛋糕片
经典巧克力裸蛋糕的做法图解25

步骤25

同样的挤上奶油和铺上水果
经典巧克力裸蛋糕的做法图解26

步骤26

最后盖上表面那一层的蛋糕片（顺序不要弄反）并用小浆果在周围的奶油上稍作点缀
经典巧克力裸蛋糕的做法图解27

步骤27

再在蛋糕表面浇上巧克力酱让它在蛋糕表面自由流淌
经典巧克力裸蛋糕的做法图解28

步骤28

想让它均匀流淌到刀四周，可以用抹刀来帮助其实应该自己熬巧克力酱的 这个好时巧克力酱太稀了一些，出来的巧克力淋面效果达不到理想的厚稠度
经典巧克力裸蛋糕的做法图解29

步骤29

顶上再随意的放上各类浆果即可
经典巧克力裸蛋糕的做法图解30

步骤30

表面筛一些防潮糖粉也很不错（如果不想做这种厚厚的肥肥圆滚滚的裸奶油裙边 可以不用裱花袋，直接用抹刀把奶油涂抹在每一片蛋糕上即可

巧克力裸蛋糕的烹饪技巧
随便看

　

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更新时间：2025/10/31 19:17:43