诗文 | 锅塌豆腐 |
释义 |
锅塌豆腐这道【锅塌豆腐】属于山东菜,入口鲜香软嫩,营养丰富,我做的是纯素的,没有放肉馅,如果爱吃辣的也可以把青红甜椒换成辣椒。 锅塌豆腐的做法![]() 步骤1 备料![]() 步骤2 青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散![]() 步骤3 一小勺淀粉加少许水备用![]() 步骤4 平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉![]() 步骤5 再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起![]() 步骤6 放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎。![]() 步骤7 翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。 把煎豆腐锅拿离灶台,另起一锅。 提示~这里可以把煎好的豆腐铲到一旁,下面步骤就在这口锅里操作,无需换锅。![]() 步骤8 另起一锅,倒入少许油煸香蒜末![]() 步骤9 倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油![]() 步骤10 一小勺大喜大牛肉粉。 勺子大小参照第三步的淀粉勺![]() 步骤11 撒三下白胡椒粉,煮开![]() 步骤12 把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面![]() 步骤13 汤汁收一半,撒上青红椒丁。 可以换成辣椒、香菜末,看自己喜好。![]() 步骤14 视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃。![]() 步骤15 成品![]() 步骤16 成品![]() 步骤17 成品锅塌豆腐的烹饪技巧如果想豆腐更入味,可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐,腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。 |
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