水晶皮冻

平时一斤两斤买肉撕下不少猪皮，扔了可惜，而且猪皮里胶质丰富、对皮肤好。于是冻在冰箱里，攒下不少，今天做个总结，做一道没有油脂的荤菜——水晶皮冻。

水晶皮冻的做法

步骤1

猪皮先泡软，两面都刮洗干净。

步骤2

猪皮下锅，加水没过猪皮，加两片姜，水开后煮5分钟。

步骤3

捞出过冷水，将残余的脂肪刮干净。

步骤4

切成丝。这步比较辛苦。

步骤5

加4倍水，半个草果，一小块桂皮，半个八角，三片姜，一瓣蒜，四分之一汤匙生抽，适量盐，熬煮。为了省时间，我先用高压锅煮了30分钟，然后用电磁炉小火熬20分钟。熬到皮扒汤粘。要用小火慢熬，才能把胶质充分熬出来。

步骤6

捞出佐料，倒入光滑易脱模的容器中，自然冷却。夏季可放入冰箱冷却。

步骤7

凝结得很好。

步骤8

成品图。

步骤9

成品图。换一张，上一张的摆盘喧宾夺主了。还要打个蘸水。

猪皮要刮干净，不带一点点脂肪，口感才Q弹。盐淡一些好，因为还要打蘸水。熬煮时一次加够水，中途不要加水，熬的过程会折掉不少水。晚上做的，图片效果不好。