软绵小餐包
一直做吐司
偶尔也想换着做做小面包
个人比较偏爱中种法
所以尽量选中种法做
可能由于金牌粉不太吸水的缘故
这个面团很稀烂
面包机没揉几分钟我就拿出来手摔了
其实摔到面团光滑成功出膜也是很有成就感的
软绵小餐包的做法
步骤1
干酵母先溶于牛奶，然后将所有中种材料混合成团，室温先发酵1小时（室温27.7度），入冰箱冷藏17小时。
步骤2
中种面团撕成小块，与主面团所有材料混合搅拌（面团很湿，我拿出来手揉了，图片就是当时的烂泥面团）
步骤3
揉至扩展阶段，拉出不易破的膜。
步骤4
室温发酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷。）
步骤5
分割成大约60g的面团8个，滚圆，松弛15分钟。
步骤6
再次滚圆放入纸膜内。
步骤7
自制发酵箱发酵至2倍，手指轻轻按压面团，回缩不明显即可。
步骤8
刷蛋液
步骤9
撒上香酥粒，烤箱预热180度，中层，15分钟左右。步骤10
香酥粒原料： 黄油45克、砂糖30克、低粉70克 制作香酥粒： 将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。