荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）

荷包肉又名状元莱,在江西赣州又名荷包胙，是一道江西省的汉族传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。荷包肉在江西一直源远流长是一道名菜，家中红白喜事、嫁娶、升学、升官、宴请宾客必备的一道压轴菜。荷包肉的制作及口感火候都是有相当的讲究，不是一般人所能为的，在我们家乡一般都是掌中大厨掌勺，这道菜的成功与否也预示着人们对大厨的看法及其声誉等，是一道非常重要的传统菜。荷包肉主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、肉汤等做调料。制作时注意把这些搅拌均匀，再腌上1个小时左右，用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。