海绵蛋糕（全蛋）

老公要过生日了，想给他个惊喜，打算给他做个双层的生日蛋糕，研究了半天才知道最适合做蛋糕坯的就是海绵蛋糕，于是尝试了分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种做法，这是全蛋海绵蛋糕的做法，希望大家多多指教。(●°u°●)? 」（因为是突然决定要上传到菜谱的，所以没能拍照，不好意思）

海绵蛋糕（全蛋）的用料

低筋面粉 100g

细砂糖 75g

黄油/植物油（无味） 25g

鸡蛋 3个（150g）

八寸方形蛋糕模 1个

海绵蛋糕（全蛋）的做法

步骤1

将食材准备好，面粉过筛，并将烤盘用油纸铺好。

步骤2

准备一个大一点的盆（比打蛋盆稍大），放入热水，将鸡蛋打入打蛋盆内，放入细砂糖，坐在热水盆上，用打蛋器打发至落下的蛋液不能马上消散。

步骤3

将过筛的面粉分2-3次加入打发的蛋液，每一次都要翻拌均匀再放。

步骤4

将植物油或黄油倒入并翻拌均匀。

步骤5

将拌好的面糊倒入铺了油纸的模具中。放入预热好的烤箱，中层180度烤15-20分钟。

步骤6

将烤好的蛋糕扣出，趁热揭去油纸晾凉，切成小块，即可享用。

1.翻拌时一定注意手法，从下往上翻，不要画圈和，时间也不宜过长，避免消泡。 2.全蛋打发（特别是冬天）一定要注意温度，太低不利于打发，所以我会建议放在热水盆中，边加热边打发，温度不要太高，保持在40-60度就差不多了。 3.面粉不要一次性加入，那样不仅不好拌匀，而且容易让蛋液消泡，所以要分次加入。