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诗文 酸汤肥肠(详细步骤)
释义

酸汤肥肠(详细步骤)

这道菜酸辣、爽口、开胃,肥肠入口软软糯糯,肥肠事先用大料处理过,再加上泡青菜的酸、野山椒的辣,口感特别好,细滑的粉丝总是最先被挑完,最后的酸汤可以下面条,酸辣肥肠面,相当的酸爽可口哦!

酸汤肥肠的用料

肥肠 400g 野山椒 适量
泡青菜 适量 莴笋 1小根切丝
银丝粉 1小卷 姜葱蒜花椒 适量
八角山奈桂皮 适量 干海椒 适量

酸汤肥肠的做法

酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解1

步骤1

清洗肥肠,加盐加醋,用手揉搓,用水冲干净。
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解2

步骤2

肥肠放高压锅,加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐,给大肠增香去味,加盖上气后压25分钟(我买的是市场上那种煮过的,如果是全生肥肠压30分钟)。
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解3

步骤3

准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖,泡青菜切2指宽的长片(含酸菜水),如果不嫌浪费,可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子,这样成品看起来会更漂亮,我没有去掉,因为家人都爱吃,很下饭。
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解4

步骤4

野山椒8个剁碎(含4勺汁)、莴笋切丝(大根莴笋就切一半)、银丝粉加冷水泡几分钟捞起(泡太久下锅一煮就融)。
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解5

步骤5

取出肥肠切成小段
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解6

步骤6

准备工作完成!
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解7

步骤7

油小火6层热放调料先炒出香味,可以炒老点,再捞出调料倒掉,锅里只剩油。
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解8

步骤8

油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠,大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油,一定注意安全,不要被油溅到!
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解9

步骤9

加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解10

步骤10

然后倒入莴笋丝、粉丝,大火煮1分钟,关火(不能煮久了,粉丝要融),加少许鸡精(千万别放盐!),起锅,撒点葱花,完成!
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解11

步骤11

完成
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解12

步骤12

完成
酸汤肥肠(详细步骤)的做法图解13

步骤13

完成!

酸汤肥肠的烹饪技巧

1、炒酸菜肥肠时注意安全,不要被油溅到。2、生粉丝只泡几分钟就捞起放盘。3、莴笋丝和粉丝下锅最多半分钟关火,否则粉丝就融了。

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更新时间:2025/2/11 9:17:43