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冬笋五花炖平鱼
释义
冬笋五花炖平鱼
冬笋五花炖平鱼的用料
五花肉
冬笋
平鱼
葱
姜
大蒜
白糖
醋
酱油
料酒
淀粉
盐
冬笋五花炖平鱼的做法
步骤1
因为吃的太高兴,忘记拍照了,只好让大家看制作方法了。 葱切段,姜切片,大蒜拨皮整瓣备用。五花肉切3-5毫米厚片(本人肉食动物,喜欢5毫米)比麻将牌大点的块,冬笋清洗干净切片备用。
步骤2
平鱼选用手掌大的(个人手掌比较小。试用不同大小的做过,太小的光摘刺了,肉也太薄。大的肉厚不容易进味。个人觉得手掌大小刚刚好,供大家参考),收拾、清洗干净。用刀在鱼身上两面各划三道,方便炖制时入味。
步骤3
在平鱼上拍好干淀粉,下油锅煎成金黄色备用。注意油温,小心糊掉或过干。
步骤4
热锅少油,铺入五花肉片(多少看个人喜欢,联系不要太多)和冬笋片,放入煎好的平鱼。趁锅热淋醋(主要为去腥)。用锅盖压下,别溅到。然后放入料酒、酱油、糖、盐、葱、大蒜、姜片,适量清水。烧开后改小火炖。
步骤5
待汤汁炖至浓稠时鱼也就熟了,关火装盘可以吃吃了。
步骤6
最后罗嗦几句。炖制时间不易过长,因为手掌大小的鱼在煎的时候基本已经熟了,以能用筷子夹起为宜。炖的时候看好别粑锅,注意火焰的调节。别把汤汁全烧干,因为煎鱼时用了淀粉,汤汁容易很快黏稠,看着点呗。这个制作方法使鱼、肉互相借味,肉的油脂使鱼肉软嫩,冬笋的加入减少了油腻。很下饭。
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更新时间:2025/9/27 13:42:55