歌乐山辣子鸡的正宗做法、鸡腿（300克）、干辣椒、盐、料酒、淀粉、食用油(实耗80ml)、花椒、姜丝、蒜片、白糖、白胡椒粉、醋、高汤、小葱、香葱、熟芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣子鸡的用料

鸡腿（300克） 1个	干辣椒 100克
盐 6克	料酒 30ml
淀粉 1大勺	食用油(实耗80ml) 400ml
花椒 25克	姜丝
蒜片	白糖 1勺
白胡椒粉 2克	醋 1勺
高汤 100克	小葱
香葱 25克	熟芝麻 25克

辣子鸡的做法

步骤1

将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

步骤2

锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。

步骤3

再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。

步骤4

锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

步骤5

汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

辣子鸡的烹饪技巧

1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。 2．两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。 3．高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。