诗文 | 卤鸡肝 |
释义 |
卤鸡肝
卤鸡肝的做法步骤1 鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。步骤2 除去鸡肝里的筋膜,杂质。步骤3 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。步骤4 倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。步骤5 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。步骤6 停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。卤鸡肝的烹饪技巧肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。 用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。 |
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