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诗文 酒酿
释义

酒酿


对于从小就喜欢吃的东东,现在更希望自己能动手做出来。 酒酿的主要原料是糯米,家庭制作也很简单,口味更是香甜醇美。 好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激,酒的后劲也不小,水煮后就柔和了许多,既不会甜腻,酒味也不太浓。 自己搓的糯米丸子,糯米粉与澄面按5:1混合,小丸子会比较Q亮;我将南瓜加入羹汤中,色彩上与小丸子相呼应,无论从视觉还是味蕾上,都是享受呢!

酒酿的用料

糯米 酒曲

酒酿的做法

酒酿的做法图解1

步骤1

将糯米(最好是圆糯米)洗净泡12-24小时到手指一碾米就碎。
酒酿的做法图解2

步骤2

上锅蒸30-40分钟(一定要蒸透)。将制作米酒的容器清洗干净,不能沾任何油性物质。
酒酿的做法图解3

步骤3

出笼后打散放凉到手温,用温开水调软,把酒曲按包装上的比例撒上搅拌均匀。
酒酿的做法图解4

步骤4

把米饭稍稍压实一点点。(可以在饭中间挖个洞,当洞中出水既表示发酵完成)
酒酿的做法图解5

步骤5

将密封的容器放入温暖处发酵(最佳温度是28度左右)30—36小时即可。
酒酿的做法图解6

步骤6

发酵好的酒酿可以再放冷藏室延长保存期限。

酒酿的烹饪技巧

需要注意的问题 1、做米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。 2、晾到什么温度非常重要,直接影响酒酿的质量,甜度,晾到用手温才开始下酒曲。温度太高会杀死酒曲酵母,太低又不利于发酵。 3、加水拌酒曲的时候,一边加水一边把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松,但又看不见水的样子。 4、丸子可以提前搓好冷冻。

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更新时间:2024/12/26 2:02:30