酱烧茄子
酱烧茄子的做法
步骤1
茄子滚刀块，肉洗净切片用料酒泡着，蒜拍末。锅中多些油，下茄子过油去水分。茄子在不断翻炒中会经历吸油和出油出水的过程，所以待锅中油回来并且茄子变软之后便可控油捞出。
步骤2
锅中余油不要太多，下蒜末爆香，放肉，加一大勺豆瓣酱开炒，肉发白时加酱油再以老抽上色，将之前的茄子加入煸炒，加适量盐调味后即可出锅。然后撒香菜就好了。酱烧茄子的烹饪技巧
这类用油多的菜，千万不要用味道重的油，比如豆油和油坊里现榨的油。否则会菜香味全无，只有油味了。