苏芙蕾芝士蛋糕
苏芙蕾芝士蛋糕的做法
步骤1
室温的奶油奶酪稍打软，和融化后的黄油一起打发，有点分离也没有关系；步骤2
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀；步骤3
煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水；步骤4
将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀；步骤5
用块绞干的热毛巾盖在4上待用；步骤6
蛋白里面放进砂糖打发到有长弯角的7-8分发状态，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了，比戚风的蛋白还要细腻；步骤7
6里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌；步骤8
将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀；
步骤9
入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）苏芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧
1、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你等着尖叫吧！ 2、第3步里的蛋糊盆一定要座在一直加热的水里才能快打出粘稠状； 3、我用的8寸活底阳极模，模里没加烘焙纸，但是脱模还是挺容易的，就是蛋糕周边会毛躁一些； 4、烘烤温度按自己烤箱脾气，我的是170度15分钟后再150度30分钟，然后在烤箱里闷50分钟。