大蒜青笋烧鳝鱼
四川地区的一道乡土菜，土鳝鱼鲜辣味十足，最好吃是青笋，烧入了鳝鱼的鲜，又保留独有的青香。
大蒜青笋烧鳝鱼的做法
步骤1
一斤鳝鱼剔骨去内脏，加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。
步骤2
郫县豆瓣切碎备用。
步骤3
泡辣椒泡姜切末备用。
步骤4
青笋切滚刀块备用。
步骤5
大蒜剥皮备用。
步骤6
热锅加菜籽油烧热下鳝鱼，收干水分，下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。
步骤7
大火烧开。
步骤8
加青笋、盐，中火慢煮。
步骤9
加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。
步骤10
鲜辣美味的地道川味美食。