黄金炸猪排
在上海，无论是家里还是快餐厅，炸猪排都是非常受欢迎的，很多中式快餐厅的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸过的。其实正宗的炸猪排是用大排炸的，在菜场，你说要几块老板就为你砍几块，然后洗好，当场用锤子帮你敲好，回家只管加工就行了。公公没生病前，总爱做这道菜给我们吃，每天下班回家，总能看见他老人家趴在窗口悠闲地抽着烟，眼睛注视着我们回来的方向，等我们出现在他的视线后，转身进了厨房，上楼开门后总能见到两块复炸过刚出锅的猪排，这时吃正好，外酥里嫩，回味无穷，今天做的这个炸猪排考虑到小朋友吃，用里脊肉代替了。
炸猪排的做法
步骤1
猪里脊肉切块。
步骤2
用刀背拍扁。
步骤3
交错敲打出纹路，使之松散好入味。
步骤4
放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
步骤5
两面撒一层面粉。
步骤6
鸡蛋打散，把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。
步骤7
两面裹上面包糠。
步骤8
油锅炸至两面微黄。
步骤9
沥出控油。
步骤10
再复炸一次。
步骤11
沥出，放吸油纸上吸干多余的油，吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱
步骤12
成品。
步骤13
女儿喜欢沾番茄酱。炸猪排的烹饪技巧
复炸一次会更酥。我用的是黄色面包糠，炸出来成色更具诱惑力。