香辣毛毛鱼的正宗做法、金线鱼干、姜末、蒜末、辣椒粉、熟芝麻、花椒、孜然粒、十三香、料酒、蒸鱼豉油、香醋、味极鲜、老抽、香油、味精、细砂糖怎么做-菜谱宝典

步骤1

金线鱼干，我是在沃尔玛买的，应该各大超市干货区都有买的吧！小鱼买来就是去头的，除了去咸味，其他基本不需处理，这种小鱼肉质紧实，做出来韧性极佳，口感好，据我多次经验，还只有这种鱼做出来口感最好。所以推荐选对鱼哦！

步骤2

由于小鱼会比较咸，事先我会用清水浸泡三小时以上，然后用清水多冲洗几遍，将杂质和小的鱼磷片清洗干净控干水待用，这一步一定要记得哦！

步骤3

利用小鱼泡水的时间，准备姜末，蒜末，熟芝麻，我的辣椒是现磨的一并准备啦

步骤4

来张出水照吧！哎呀！我的口水呀！

步骤5

千万别忘了，还要把控干水的小鱼放到油里炸一下了，这是决定口感很关键的一步呀！今天的量比较大，我是分了四次炸的。

步骤6

基本炸到这样就差不多啦，注意看小鱼侧边的鱼线变成红棕色就好啦！太焦等下还要调味，会太干，变脆失去嚼劲，口感也会打折扣的，注意注意！！！！！

步骤7

另起锅放油，待油六七成热时放入花椒，辣椒粉，姜末蒜末炒香

步骤8

可以看出姜蒜的量用得比较多哦！考虑到家里的吃货小宝们我的辣椒用的不多哦！

步骤9

小鱼下锅啦！跟姜蒜略拌匀后，放入孜然粒和十三香，充分拌匀，再依次放入料酒，香醋，蒸鱼豉油，味极鲜酱油，老抽适量调色，再根据个人口味放入适量的细砂糖(不喜欢甜的不放也可以，调料中蒸鱼豉油用量多，本身是带甜味的)

步骤10

快出锅啦！最后放入适量味精，芝麻香油，倒入熟芝麻拌匀，出锅啦

步骤11

成品来啦！欢快的吃吧

步骤12

最后还要感谢这些美好的调料吧！一切都靠他们啦

香辣毛毛鱼