自制剁辣椒-无辣不欢

湖南人少不了吃辣椒，剁辣椒更加是不能少的。在外也不能依赖老妈做，只能自己动手了，蒸鱼蒸芋头炒菜拌面条，哪里都能用得上

自制剁辣椒的用料

辣椒 500g

食盐 12%～15%

二锅头 2勺

蒜头 2个

自制剁辣椒的做法

步骤1

朝天椒洗净晾干水分，或者用干净的纱布厨房纸擦干。

步骤2

晾干的辣椒放入料理机，打碎。蒜头也可放入一起打碎。

步骤3

打碎的辣椒蒜头放入干净无油水的盆中，加入盐和酒，拌匀。

步骤4

装入干净的玻璃瓶中，室温放置一段时间就可以了。图上我放了一个星期。会出来橙色的辣椒汁，很香。

盐多了会很咸，无法发酵，盐少了，会味道寡辣。不喜欢蒜头的可以省略，使用其它的大辣椒的话，水份较多，最好提前晒干点，放入料理机前切小点先，朝天椒经过发酵，并没有你想象中的辣，能吃辣的可以大胆的使用朝天椒。