诗文 | 鱼香肉丝 |
释义 |
鱼香肉丝伴随鱼香肉丝的味道,我们留下过很多回忆。 鱼香肉丝的做法![]() 步骤1 冬笋、青椒、黑木耳、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝,姜蒜切碎米待用。步骤2 肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味,略腌制10分钟。步骤3 准备好鱼香汁调料:糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙,调好味汁待用。步骤4 炒锅烧热后放油,不等油热,马上下肉丝划炒散,待肉丝变色后立刻盛出待用。步骤5 炒锅放油烧热后,下姜蒜末炒香,转小火倒入泡椒、郫县豆瓣炒出红油。步骤6 倒入各色蔬菜丝,翻炒均匀,待2-3分钟后,倒入炒好的肉丝,翻匀。步骤7 倒入调好的鱼香味汁,翻炒到所有材料都被汤汁包裹,汤汁收浓即可关火出锅。鱼香肉丝的烹饪技巧1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。 2、因泡椒、郫县豆瓣、生抽都有咸味,整道菜就不用再放盐了,但如果主料特别多,可以最后快出锅前尝尝味道,淡了就略加一些盐。 3、鱼香汁中糖的用量不要省,但也不要太多,过甜也不好吃。 |
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