下酒小菜——凉拌什锦
每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。用了豆果的菁选酱油，鲜味十足，爽口美味。
凉拌什锦的做法
步骤1
花生米和黄豆提前一晚浸泡；
步骤2
锅中倒入足量的水，放卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙），大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
步骤3
出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
步骤4
胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
步骤5
胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。凉拌什锦的烹饪技巧
1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸； 2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。 更多美食资讯可关注新浪微博：@花桑卓玛