诗文 | 萝卜丝鲫鱼汤 |
释义 |
萝卜丝鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤的做法![]() 步骤1 鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净,萝卜切成丝。![]() 步骤2 锅里热油。放入姜稍炸,入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。![]() 步骤3 加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。萝卜丝鲫鱼汤的烹饪技巧鲫鱼汤浓白的方法很简单:鱼煎过加水后大火熬煮。我分别试过加热水与凉水,汤色都可以浓白,问题在于要大火熬煮,所谓小火出清汤大火出白汤。 |
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