养护肠胃的红红火火年夜菜：【大蒜泡椒焖鲇鱼】
大蒜泡椒焖鲇鱼的做法
步骤1
先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。
步骤2
锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。
步骤3
鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。
步骤4
接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
步骤5
起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。大蒜泡椒焖鲇鱼的烹饪技巧
1. 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。 2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。