酱牛肉

酱牛肉的用料

步骤1

牛腱子在清水中浸泡2小时（中间更换一次水），去血。

步骤2

炖肉的锅中放入八角，花椒，干辣椒，香叶煮开。

步骤3

另起锅，冷水放入牛腱子，煮开后撇沫儿，留清汤。连肉带汤一起倒入煮调料的锅中。

步骤4

调料锅中放入葱姜煮沸。

步骤5

将甜面酱，干黄酱放入碗中稀释均匀。

步骤6

炖肉锅中放入料酒，老抽酱油，稀释后的酱汁。（此时不要放盐）

步骤7

锅开后，转小火慢炖。

步骤8

每炖30分钟加一次盐，全部盐平分三次加入。

步骤9

小火炖2个小时后，关火静置。为了更入味，可浸泡一夜后取出。食肉（切片做凉菜，切块加热后做牛肉面……），存汤（用筛网过滤后装无水瓶中储存，下次作为老汤使用）。

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