茶树菇烧老鸭的正宗做法、老鸭、茶树姑、料酒、葱姜蒜、干辣椒、八角、蚝油、老抽、生抽、香醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茶树菇烧老鸭的用料

老鸭

茶树姑

料酒

葱姜蒜

干辣椒

八角

蚝油

老抽

生抽

香醋

茶树菇烧老鸭的做法

步骤1

将茶树姑的根部切除，稍稍冲洗；

步骤2

老鸭剁成麻将大小块，放入滚水里，加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟，捞起洗净血水备用；

步骤3

锅里加入适量油，放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香；

步骤4

倒入鸭块大火爆炒出油，喷入适量料酒，加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味；

步骤5

将处理好的茶树菇一并放入锅内煸炒；

步骤6

最后一次性，加入漫过所有材料的清水，稍许香醋、一个葱结，大火烧开转小火炖45-60分钟，煮收浓汤汁即可。

茶树菇烧老鸭的烹饪技巧

1．茶树菇气味清香，炖煮以后口感也很特别，很适合和肉类同煮，没有新鲜的可以用泡发的干茶树菇代替； 2．鸭肉放入滚水里，加入适量料酒、姜片汆烫，可以祛除肉类特有的腥味； 3．炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水； 4．老抽、生抽、蚝油都有咸味，根据个人口为，决定是否另外加盐调味； 5．红烧肉类，滴入稍许的香醋，可以使肉质更容易炖烂、口感更好。