地四鲜
地四鲜的做法
步骤1
各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；
步骤2
蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；
步骤3
锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；
步骤4
再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；
步骤5
锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；
步骤6
然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。地四鲜的烹饪技巧
1．炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份； 2．根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好； 3．根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种； 4．最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。