过年就要拔丝金蛋

马上就要过年，是时候设计年菜了。金黄小巧的拔丝鹌鹑蛋，卧在“草窝”里，多么讨喜又可口的一道过年菜啊。

拔丝金蛋的用料

鹌鹑蛋 30颗

粉丝一小缕

糖 50g

油适量

拔丝金蛋的做法

步骤1

锅中放清水加热，鹌鹑蛋洗净放锅中，水开后煮5分钟关火。

步骤2

鹌鹑蛋剥皮备用

步骤3

另起锅放适量油，加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出。

步骤4

油加热到十分热时放入粉丝，瞬间膨胀，即刻捞出摆盘。

步骤5

锅中留底油，放入50G白砂糖中火轻轻翻炒。

步骤6

炒至完全融化后转小火继续翻炒。

步骤7

炒至焦黄色，有小气泡冒出即刻关火，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒，让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆。

步骤8

把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的窝中，有没有一窝金蛋的感觉，过年了，就得吃金蛋。

拔丝金蛋的烹饪技巧

鹌鹑蛋剥好后可能表面会粘少量的皮，不要用水洗，否则蛋上有水炸的时候油会崩的。一点皮带着也无所谓，炸的过程中皮会脱落，沉到油底，最后取出来就可以了。粉丝是常用的那种又白又细的成小捆的粉丝，炸粉丝不用洗更不用泡，直接干粉丝炸，油烧得热热的，放进去瞬间就膨胀了，即刻捞出来，炸的时间越长吸油越多。没有粉丝可以不加，我加粉丝只是为了给金蛋做个窝。