紫薯南瓜冰皮月饼
紫薯南瓜冰皮月饼的做法
步骤1
去皮去瓢南瓜1000克
步骤2
上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒
步骤3
期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉
步骤4
一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬
步骤5
去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥，
步骤6
所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，
步骤7
用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟
步骤8
醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥
步骤9
50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实
步骤10
脱模，上锅蒸15分钟紫薯南瓜冰皮月饼的烹饪技巧
1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。 2. 材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。 3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。 4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成