咕老排骨

咕老排骨的烹饪技巧

1．小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替； 2．新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱； 3．选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替； 4．事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主； 5．小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃； 6．放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。