酱烧黄鳝
酱烧黄鳝的做法
步骤1
黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
步骤2
用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
步骤3
蒜头剥去外皮备用。
步骤4
锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
步骤5
倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
步骤6
倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
步骤7
接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
步骤8
倒入一小碗水，大火煮开转小火。
步骤9
盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。酱烧黄鳝的烹饪技巧
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。 2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。 3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。