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诗文 提拉米苏
释义

提拉米苏

提拉米苏的用料

细砂糖 70g 鸡蛋 3个
牛奶 30ml 低粉 90g
马斯克朋芝士 300g 蛋黄 3个
细砂糖 30g 蛋白 1个
细砂糖 40g 水 13g
淡奶油 150g 鱼胶粉 7g
酒 2大勺(可以用rum,我用的是后面配好的咖啡酒糖液,这样蛋糕还带点咖啡味,感觉也挺好的) 细砂糖 70g
鸡蛋 3个 低粉 90g
香草精 适量 糖粉 适量
速溶咖啡粉 10g 玛莎拉酒 10g
糖 50g 开水 150g

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

先做分蛋海绵蛋糕底:(6寸圆模) 细砂糖:70g 鸡蛋:3个 牛奶:30ml 低粉:90g 蛋黄加10g细砂糖打至颜色变浅,体积膨胀。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加入加60g细砂糖,打至八九分发,提起打蛋器,蛋白起小弯钩状态。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,再筛入低粉,搅拌均匀。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中,搅至完全均匀,牛奶加热至沸腾之前,倒入面糊中,混合好。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

入模后轻震几下,170度/340F,中层烤30分钟左右。烤好的蛋糕放凉,切三层备用。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

手指蛋糕围边: 细砂糖:70g 鸡蛋:3个 低粉:90g 香草精:适量 糖粉:适量 打发蛋白,分三次加40g细砂糖入蛋白中,打至蛋白呈小弯钩状态。

步骤7

蛋黄加30g细砂糖以及香草精打至颜色变浅,蛋黄液以厚重线条状流下。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

将蛋黄糊鱼蛋白糊一次性切拌混合好,混合好的面糊应没有消泡声。

步骤9

将筛后的低粉一次性入加面糊中,充分搅拌均匀,倒入裱花袋中,备用。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

裱出S形的花纹,撒上糖粉,170度/340F,中层烤15分钟左右。拿出放凉后切去多余的部分,备用。
提拉米苏的做法图解11

步骤11

再在烤纸上挤出圆型饼干,撒上糖粉,待5分钟后,再撒一遍,170度/340F烤箱,中层烤15分钟。

步骤12

提拉米苏蛋糕体: 马斯克朋芝士:300g 蛋黄:3个 细砂糖:30g 蛋白:1个 细砂糖:40g 水:13g 淡奶油:150g 鱼胶粉:7g  酒:2大勺(可以用rum,我用的是后面配好的咖啡酒糖液,这样蛋糕还带点咖啡味,感觉也挺好的)

步骤13

咖啡酒糖液: 速溶咖啡粉:10g 玛莎拉酒:10g 糖:50g 开水:150g
提拉米苏的做法图解14

步骤14

用打蛋器将芝士打软,蛋黄加30g糖隔热水打至颜色变淡,冷却后和芝士混合好。
提拉米苏的做法图解15

步骤15

鱼胶粉加2大勺冰水泡发,再隔热水溶化,加入芝士糊中搅拌均匀。
提拉米苏的做法图解16

步骤16

细砂糖加水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,再和芝士糊拌匀。
提拉米苏的做法图解17

步骤17

淡奶油打至6分发,倒入芝士糊中,再加一点咖啡酒混合好成提拉米苏芝士糊。
提拉米苏的做法图解18

步骤18

咖啡粉加糖和开水,调好,放冷一会,再加入玛莎拉酒混合好。
提拉米苏的做法图解19

步骤19

组合蛋糕,手指蛋糕围边和海绵蛋糕体放好。
提拉米苏的做法图解20

步骤20

海绵蛋糕用毛刷慢慢的沾满咖啡酒糖液,蛋糕体会整体呈咖啡色,倒入半量的提拉米苏芝士糊,再放上一层海绵蛋糕体,浸满咖啡酒糖液,倒入剩下的芝士糊,入冰箱冷藏定型。冷藏好的蛋糕表面撒上可可粉。

步骤21

最后蛋糕表面挤上打发的淡奶油,再放上手指饼干做装饰即可。

提拉米苏的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:31:34